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茶要不要洗？“精華”只在三道四道？聽(tīng)聽(tīng)武夷茶**怎么說(shuō)
在日常生活中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些茶友在沖泡武夷巖茶時(shí)直接將“頭泡茶”倒掉，也有茶友將“頭泡茶”倒在另一個(gè)公道杯里，等這款茶葉沖七八泡后再來(lái)品味“頭泡茶”，稱之為“還魂湯”。究竟哪種處理方式更好呢？
也會(huì)時(shí)常聽(tīng)到一些茶葉的銷(xiāo)售商說(shuō)：“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華。”這話對(duì)不對(duì)？
關(guān)于武夷巖茶的這些問(wèn)題，記者采訪了武夷山茶文化藝術(shù)**人才庫(kù)的黃賢庚。
“其實(shí)武夷巖茶炒（即殺青）時(shí)鍋溫達(dá)200℃以上，焙時(shí)溫度也超100℃，且足火、燉火都要幾個(gè)小時(shí)，又經(jīng)風(fēng)選、揚(yáng)篩，根本不存在細(xì)菌，因而用不著洗茶?！彼f(shuō)。
歷史上，武夷巖茶的制作環(huán)境、生產(chǎn)條件不高，運(yùn)輸困難，茶葉確實(shí)存在一些衛(wèi)生問(wèn)題。但如今，只要是正規(guī)茶企都會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作生產(chǎn)，茶葉凈度都是有保證的。
黃賢庚表示，有時(shí)為了使茶盡快出味，以便讓比較匆忙的客人品飲，可將茶用開(kāi)水稍浸一下，即刻出水，這叫“溫茶”或“潤(rùn)茶”。而把浸泡后的***道茶水倒掉，稱之為“洗茶”，失去了很多有益元素，實(shí)不可取。
關(guān)于“一道湯、二道茶、三道四道是精華”的說(shuō)法，黃賢庚表示“有些欠妥”。他說(shuō)，巖茶以茶水厚重***，至少可泡八九道，上品可泡十幾道，所以精華不止于三四道，切不可把只泡幾道的茶葉拋棄，只是泡浸時(shí)間要隨之逐漸增長(zhǎng)而已。
到底是“香清甘活”，還是“活甘清香”，在排列順序上有沒(méi)有講究？采訪中，記者問(wèn)黃賢庚。
他表示，“香清甘活”之說(shuō)首見(jiàn)于清代曾任江蘇巡撫、兩江總督等職的長(zhǎng)樂(lè)人梁章鉅的文章。梁章鉅晚年因病奏請(qǐng)開(kāi)缺調(diào)理，僑寓浦城時(shí)幾度前往武夷山游歷。一次夜宿天游觀，與靜參羽士座談茶事。靜參把武夷巖茶分為四等，其曰：一曰香，花香小種之類(lèi)皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之。這種遞進(jìn)式的評(píng)第是符合事物發(fā)展規(guī)律的，被人奉為經(jīng)典。當(dāng)今有人則將它顛倒排列成“活甘清香”,意為“活”比較好異。凡此“等而下之”評(píng)茶，既不符合審評(píng)、鑒賞武夷巖茶的程序，也不便品評(píng)者操作和掌握。
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