工藝操作過(guò)程需掌握：

①、原料的選擇和處理

選用果實(shí)充分成熟且色澤鮮艷的甜橙、密橙或紅橙，無(wú)殘害。

果實(shí)用清水洗凈，淋干水分后榨汁，榨汁時(shí)，避免打破柑橘籽，將檸堿混入果汁中；

②、滅酶

滅酶溫度控制在70℃左右；

滅酶的主要目的是鈍化果汁氧化酶和檸堿轉(zhuǎn)化酶，防止果汁氧化與檸堿生成，同時(shí)又可以殺滅雜菌，防止發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染；

③、澄清

果汁中加入適量二氧化硫和適量果膠酶（具體用量參考產(chǎn)品說(shuō)明或通過(guò)小實(shí)驗(yàn)），果膠酶可降低果漿黏度，提高柑橘出汁率；

此外果膠含量降低有利于果酒的澄清和酒體的穩(wěn)定，同時(shí)也有利于苦味物質(zhì)檸堿的沉淀（靜置澄清24小時(shí)）；

④、成分調(diào)整：

對(duì)澄清過(guò)濾后的柑橘清汁進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整；

控溫發(fā)酵：

將果汁泵入發(fā)酵罐中，裝液量為罐容積的85%為宜。

活化好的果酒活性干酵母，并混合均勻。

發(fā)酵溫度控制在20~25℃，待果汁中糖含量不在下降時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

倒酒：

柑橘果汁經(jīng)發(fā)酵過(guò)后，酵母及其他不溶性固形物凝聚沉淀形成酒腳，此時(shí)應(yīng)及時(shí)倒灌，分離酒腳，以防止邪雜味帶進(jìn)酒中；

澄清與過(guò)濾：

酒液澄清后，將清酒與酒腳分開，用皂土對(duì)原原酒進(jìn)行澄清處理。

澄清良好時(shí)用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；

陳釀：

補(bǔ)加二氧化硫，滿罐陳釀，有條件可采用惰性氣體來(lái)封罐。

陳釀期定時(shí)抽樣檢測(cè)其理化、感官與微生物質(zhì)量。

陳釀至少要6個(gè)月，以改善酒的風(fēng)味；

冷凍過(guò)濾、調(diào)整、灌裝：

經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)濾后，根據(jù)成品酒要求調(diào)整果酒糖度、酸度、酒度，之后灌裝既成成品。

來(lái)賓特別柑橘酒產(chǎn)品橘之寶柑橘酒營(yíng)養(yǎng)成分高？

什么品種的柑橘都可以釀制成果酒嗎首先，柑橘屬作為一個(gè)大的分級(jí)，其下有許許多多的諸如柚子、檸檬等數(shù)十個(gè)小的品種。并不是每個(gè)品種的柑橘都可以釀制成柑橘果酒。要釀制果酒的話，對(duì)果子的糖度、酸度、出汁率都有著比較嚴(yán)格的要求，糖度不夠的、酸度過(guò)高的、出汁率過(guò)低的品種就不能夠作為釀制果酒的原材料。以橘之寶公司的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，基本都是用的自家果園產(chǎn)出的好的臍橙、溫州蜜柑等為原料，經(jīng)過(guò)釀酒**對(duì)溫度和酵母濃度的精心調(diào)控，使產(chǎn)酒品質(zhì)達(dá)到一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠得到一瓶好的的柑橘果酒。

具體實(shí)施方式：一種柑橘起泡酒的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟：1)柑橘果實(shí)的成熟度控制：在采收前一個(gè)月檢測(cè)橘果中含糖量、含酸量的變化，柑橘果實(shí)總糖含量達(dá)到80g/L(葡萄糖計(jì))、總酸含量達(dá)到10g/L(檸檬酸計(jì))時(shí)，為橘果比較好成熟期，采收；2)燙皮、脫皮、打漿、取汁：采收的橘果入果池，通過(guò)果溝、提升機(jī)、輸送帶(選果)，進(jìn)入毛刷洗果機(jī)、沖浪洗果機(jī)洗過(guò)后，進(jìn)入90℃水溫燙皮機(jī)燙皮，燙皮橘果進(jìn)入自動(dòng)脫皮機(jī)脫皮，橘瓣經(jīng)打漿榨汁機(jī)壓榨后，果汁、果渣、果核分離，取橘果汁釀造柑橘起泡酒，出汁后迅速均勻地添加6％的亞硫酸50mg/L；3)澄清：使用澄清劑對(duì)橘果汁進(jìn)行澄清，先使用，靜置2h進(jìn)行澄清，再加入PVPP(不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮)800mg/L，10℃以下澄清24h后，取上清液得澄清汁；4)糖度調(diào)整：一次發(fā)酵補(bǔ)糖為飴糖，根據(jù)所測(cè)定的澄清汁的總糖，對(duì)澄清汁進(jìn)行總糖含量的調(diào)整，通過(guò)添加食品級(jí)飴糖調(diào)整澄清汁總糖含量為165g/L(葡萄糖計(jì))；5)原酒發(fā)酵：調(diào)整糖度調(diào)整后的澄清汁溫度至20℃，添加釀酒活性干酵母(如安琪酵母BV818，但不限于安琪酵母BV818)，混勻后啟動(dòng)發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在14℃之間，控制每天比重降幅在(比重為發(fā)酵液與水的密度比)。什么果酒值得去購(gòu)買？

柑橘果酒與寂寞的夜夜深了我打開微信，看到主管的頭像交替閃爍，點(diǎn)開“你做的這什么破文案，全是柑橘圖是什么意思啊，我都說(shuō)了無(wú)字不行！”我皺了皺眉，顯然這不是一個(gè)新手文案能勝任的任務(wù)我關(guān)掉微信，打開word文檔又關(guān)掉word文檔，再打開感覺自己腦殼空空如也疲憊全部涌了上來(lái)仿佛身體被掏空怎么辦？我拿起從公司里帶回來(lái)的橘之寶果酒小酌一口淡淡的酒香混合果香刺激的我的味蕾其中的氨基酸迅速修復(fù)著我的腦細(xì)胞檸檬苦素的淡淡苦澀將疲憊一掃而空體內(nèi)的小馬達(dá)飛快運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，文思猶如泉涌于是寫下以上文字，不由感嘆自家的產(chǎn)品還是香??！橘之寶柑橘酒好喝不貴。家喻戶曉柑橘酒莊園

柑橘酒，女孩子喝酒適合喝的酒？梧州口碑好的柑橘酒保存方法

廣西屬于亞熱帶地區(qū)，豐富的自然水土，一直是柑橘產(chǎn)量較高的地區(qū)，而柑橘一直是全國(guó)人民喜愛的一種水果，但很多人不知道柑橘全身是寶，柑橘富有營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分富含類黃酮、類胡蘿卜素、類檸檬素、柑橘纖維素、維生素C等，對(duì)人體有益，有一定的保健作用。成熟的柑橘外皮，中醫(yī)稱為陳皮，味辛苦，性溫，具有健脾，燥濕化痰功效，常用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多、噯氣、呃逆等癥。成熟的橘皮格橘肉白色網(wǎng)狀物質(zhì)具有順氣，化痰止咳等功效。正是柑橘身上有很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，以及國(guó)民的健康意識(shí)越來(lái)越重，而白酒度數(shù)太高傷身，果味白酒口感好，但用白酒做基酒，也是會(huì)對(duì)身體有一定傷害。純果汁發(fā)酵果酒，是利用發(fā)酵的技術(shù)將果汁變成果酒，還保留果汁里面的營(yíng)養(yǎng)成分，純發(fā)酵果酒還利于人體吸收呢，所以說(shuō)純果汁發(fā)酵果酒才是好果酒。梧州口碑好的柑橘酒保存方法

柳州市橘之寶保健食品科技有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。橘之寶是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有果酒，柑橘果酒，全發(fā)酵果酒，甜型果酒等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。橘之寶將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來(lái)！