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秋天的風穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每...

蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費、厲行節(jié)約”活動以來，許多市民提出建議牛肉面恢復大小碗，讓蘭州人從每天、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習慣，杜絕舌尖上的浪費。8月21日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會...

吃了早六點的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發(fā)出來后，不讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”啊！還有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了，但人不在蘭州怎么辦？外地能不能吃到的牛肉面？吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和...

蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香，讓人唇齒留香、欲罷不能，隨便走進一家牛肉面店，里面都坐滿了風塵仆仆的人，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點，在此前提想必定離不開它較好的原料、地道的口感和快...

在蘭州，牛肉面是日常生活的標配。 街頭巷尾俱是牛肉面館，走三五步路便能撞見一家。在蘭州的小店里來一碗真正的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來點老陳醋，滋味是獨一份的鮮。整個蘭州的厚都在這一碗清透的牛肉面里了。蘭州...

蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個個吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個區(qū)小吃排名一的牛肉面館！我們?nèi)r是上午9點半，店里人還不是比較多！據(jù)說蘭...

蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個個吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個區(qū)小吃排名一的牛肉面館！我們?nèi)r是上午9點半，店里人還不是比較多！據(jù)說蘭...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。...

湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細的、二細、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛...

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有...

北方人喜吃面，在各種各樣的面食中，蘭州牛肉面出現(xiàn)了在蘭州人的早餐中，蘭州牛肉面已經(jīng)成了一道獨特的風景線，講究一清二白三紅四綠五黃，湯鏡者清，肉爛者香，這就是蘭州牛肉面的標準。蘭州牛肉面的精髓是湯，并不是那種廉價勾兌湯，而是實實在在的牛骨湯，加上香料，烹煮而成，...

蘭州東南面鄰暖溫帶落葉闊葉林區(qū)，西南鄰青藏高原高寒灌叢、草甸區(qū)，西北面是溫帶稀疏灌木、半灌木荒漠，北部和東北面與亞洲中部草原區(qū)、內(nèi)蒙古草原區(qū)相接。本區(qū)降水稀少，蒸發(fā)旺盛，不利于植被生長，導致植被種類偏少?？梢宰鳛槭澄锏氖卟撕驼{料更是稀少，不具備我國東南地區(qū)豐富...

今個中午吃了一碗牛大，比平時吃的多加了兩塊肉，因為今個過生日。很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次，它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結。蘭州牛肉面老品牌，陳記牛肉面。牛肉面其實做起來也沒那么容易，特別是從湯底...

面館每天能供應的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早起趕第1鍋頭湯?！岸?，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會到，看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏玄機。就...

牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠會...

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻...

這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征代為就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州比較常見的面食之一，但可以代為蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不...

“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾。”近，蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，...

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼...

雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真...

將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團的中間未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡，提高面...

牛肉拉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠...

素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞...

選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海...

蘭州牛肉面起源于蘭州，扎根在金城。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬縷的面條，形成美妙絕倫的風味。那碗湯，可以鮮到靈魂出竅；那碗面，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞，與那山、那水、那空氣，一起融進了蘭州人的血脈里。正如張澍對聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨清湯...

本地人都是吃著這碗面長大的，口味相當挑剔，面是否勁道，粗細是否符合標準，煮的火候有沒有用把握好，這都是考驗面館能否有客流量的簡單衡量標準，更講究的是湯，牛肉湯一般是早晨四點左右起來開始燉，每個飯館都有自己特有的進貨渠道，但肉講究新鮮，燉肉的用料則各家面館都有自...

當前，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關產(chǎn)業(yè)。省市商務部門聯(lián)合實施牛肉面提升行動，用3年時間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達到90至100家，其中每年以30家以上的增幅...

牛肉拉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠...

蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費、厲行節(jié)約”活動以來，許多市民提出建議牛肉面恢復大小碗，讓蘭州人從每1天、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習慣，杜絕舌尖上的浪費。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會向會員單位...

蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的，而是提前拉好面，煮熟冷卻，吃的時候放在鍋里燙?，F(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一小塊面團在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型，從薄到厚、到窄到寬，即毛細、薄、薄、三細、兩細、兩柱、韭葉、薄寬、寬。過去...