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選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對其它三項進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海...

南方人喜吃米，北方人喜吃面，在各種各樣的面食中，蘭州牛肉面出現(xiàn)了在蘭州人的早餐中，蘭州牛肉面已經(jīng)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線，講究一清二白三紅四綠五黃，湯鏡者清，肉爛者香，這就是蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。蘭州牛肉面的精髓是湯，并不是那種廉價勾兌湯，而是實(shí)實(shí)在在的牛骨湯，加上香...

對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一...

除了傳承經(jīng)典，碧富宮還積極創(chuàng)新，不斷推陳出新。品牌研發(fā)團(tuán)隊深入挖掘蘭州拉面的潛力，結(jié)合現(xiàn)代餐飲理念，推出了一系列口味豐富、營養(yǎng)均衡的新品。從麻辣到酸辣，從原味到番茄味，碧富宮蘭州拉面滿足了不同消費(fèi)者的口味需求，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的活力。為了讓更多人品嘗到碧...

去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個個吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個區(qū)小吃排名一的牛肉面館！我們?nèi)r是上午9點(diǎn)半，店里人不是比較多！據(jù)說蘭...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里...

除了傳承經(jīng)典，碧富宮還積極創(chuàng)新，不斷推陳出新。品牌研發(fā)團(tuán)隊深入挖掘蘭州拉面的潛力，結(jié)合現(xiàn)代餐飲理念，推出了一系列口味豐富、營養(yǎng)均衡的新品。從麻辣到酸辣，從原味到番茄味，碧富宮蘭州拉面滿足了不同消費(fèi)者的口味需求，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的活力。為了讓更多人品嘗到碧...

蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊以此為軸，向西徐徐展開。而向東，黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點(diǎn)，南北之中、東西孔道交界之處，蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今...

將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)的中間未吸足水分的粉粒有一個分吸水的時間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（...

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯...

蘭州牛肉面是地道的一碗面，統(tǒng)稱“某某牛肉面”，講究“一清二白三紅四綠”，指：湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠，只是看一眼，就很有食欲，當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷嬷v究的是兩種，一是嘗面，二觀湯。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校，嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)...

一座名副其實(shí)的美食之城。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方，美食如云，車水馬龍。還有一條穿城而過的黃河，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而比較叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味，比起烈酒，它更算是一種安撫。...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經(jīng)的幾十家，到現(xiàn)在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷，牛肉面...

南方人喜吃米，北方人喜吃面，在各種各樣的面食中，蘭州牛肉面出現(xiàn)了在蘭州人的早餐中，蘭州牛肉面已經(jīng)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線，講究一清二白三紅四綠五黃，湯鏡者清，肉爛者香，這就是蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。蘭州牛肉面的精髓是湯，并不是那種廉價勾兌湯，而是實(shí)實(shí)在在的牛骨湯，加上香...

牛肉面里的牛肉很少，喜歡吃肉的可另加。牛肉片切好碼在碟里，兩元一碟，加在面中，也可以加個鹵蛋，也是一種吃法；有加了肉同時加蛋的，美其名曰：肉蛋雙飛，給人以無限暇想。吃牛肉面，不在蘭州吃，自是人生憾事。在蘭州，牛肉面是日常生活的標(biāo)配。街頭巷尾俱是牛肉面館，走三五...

對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一...

每當(dāng)提起蘭州的美食，牛肉面首當(dāng)其沖。它不止是蘭州人生活中不可或缺的主食，更是有名華夏、享譽(yù)海外的文化橋梁。為促進(jìn)“”沿線城市間的餐飲文化交流，一步提升中國面食文化的有名度和影響力，促進(jìn)地方餐飲消費(fèi)提檔升級，實(shí)現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由中國烹飪協(xié)會和甘肅省商務(wù)廳、...

這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征代為就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州比較常見的面食之一，但可以代為蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不...

在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周圍人群熙攘，著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州，很難再回去的時候，才有那舊時記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜...

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留...

秋天的風(fēng)穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個...

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世...

深入這座城市，你會發(fā)現(xiàn)，蘭州人骨子里還是有很深的優(yōu)越感，盡管這種優(yōu)越感與日逐減。蘭州從隋朝就開始建立，當(dāng)時還是隴西郡下面的一個縣，叫金城縣。清朝乾隆年間設(shè)蘭州為甘肅省省會，解放后，蘭州更是國家設(shè)置的戰(zhàn)略要地，這里吸引了大量的企業(yè)和人才，蘭州大學(xué)當(dāng)時更是全國聞名...

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣微妙的個性。牛肉湯的滋味要的是溫...

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉、牛棒骨、牛肝、肥土雞等為原料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中，中間經(jīng)過了兩次的撇沫澄清，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里面入味的湯料。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經(jīng)...

蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒...

蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊以此為軸，向西徐徐展開。而向東，黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點(diǎn)，南北之中、東西孔道交界之處，蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今...

蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活，將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅的手中神奇變身，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。蘭州牛肉面的拉面老師傅各個都如同避世的絕頂高手，在五尺案臺中間，拉扯開合，...