茅臺地域特別的氣象、水質，獨具匠心的釀酒工藝，早為古人所知并加于總結。清道光年間的《遵義府志》載：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱***。其料用純高粱者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石?！边@段記錄，精確地描寫了當年茅臺酒的品牌、酒質、制造工藝及生產范圍。

茅臺酒以質量高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等奇特工藝，這是茅臺酒作風奇特、品德優(yōu)良的主要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產周期長達八、九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加協(xié)調醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全體生產進程近五年之久。

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茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張質量正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。目前茅臺酒已使用了三層防偽，一是圓形五星齒輪麥穗或飛天的鐳射標志，二是意大利引進的防盜蓋，三是從美國3M公司引進的水印反射標簽。

假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。  飛天茅臺質量材質上乘飛天茅臺酒屬于醬香型白酒。

三高是指飛天茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。飛天茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可推薦環(huán)境微生物種類，***形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。 高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵相當為經典和**之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。飛天茅臺酒高溫堆積發(fā)酵是飛天茅臺酒網絡利用自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成飛天茅臺酒 主要香味物質的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成飛天茅臺酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養(yǎng)物質。 高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固

飛天茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指飛天茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。飛天茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現中華民族傳統(tǒng)文化。貴州茅臺酒的產地在哪里？

茅臺酒好不好，和茅臺鎮(zhèn)的人喝不喝茅臺酒沒有必然聯系。茅臺鎮(zhèn)的人是不是都不喝茅臺酒我們也無從考證，但是您既然問到這個問題，我們可以從茅臺酒廠自身和茅臺鎮(zhèn)人兩個方面進行以下幾點分析： 茅臺酒自身 1、茅臺生產產能有限，供不應求，市場上流通的數量有限，有錢不一定買的到； 2、茅臺酒被賦予了金融投資屬性，以茅臺實物酒為投資標的的金融產品導致越來越多的茅臺就被收藏、投資領域鎖定，加劇了供求關系的矛盾； 3、老酒行業(yè)的興起，茅臺酒，存放三年以上，酒質會有不小的提升，催生了茅臺老酒行業(yè)的發(fā)展，變相影響到部分經銷商和從業(yè)者儲存新酒增值的操作行為，導致市場供求關系進一步緊張； 4、茅臺酒市場定位： 現在的茅臺酒，主攻中、**市場，是白酒中的***品； 5、茅臺酒價格較高， 買茅臺的人不喝茅臺，喝茅臺的人不買茅臺。

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茅臺酒產地茅臺鎮(zhèn)風景秀麗，依山傍水;地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經105°，北緯27°附近，為河谷地帶;地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造飛天茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨特的地理地貌、優(yōu)良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關**曾用飛天茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙.

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