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一提到牛肉面,估計(jì)很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國(guó),尤其是在北方,蘭州牛肉面可以說(shuō)是很多人心中很重要的。就好像小編自己,每周都會(huì)去點(diǎn)一份蘭州牛肉面,加一個(gè)荷包蛋,再來(lái)一瓣大蒜,那口味也是相當(dāng)棒了。根據(jù)史料記載,蘭州牛肉面起源于我國(guó)唐代,至今已有一千多年的歷史。但當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜,一直是富貴人家才能享用的食物,普通百姓并沒(méi)有這樣的口福。直到清初,蘭州才有了第1家牛肉面館。據(jù)清史記載,蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。陳維精樂(lè)善好施,并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法,有“懷慶食圣”之稱。在京城國(guó)子監(jiān)讀書(shū)期間,陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七,而且在生活上還資助過(guò)馬六七。后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚(yáng)名天下。所以有的人會(huì)誤以為發(fā)明蘭州拉面的是馬六七,其實(shí)并不是。陳記牛肉拉面的店面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大方,營(yíng)造出舒適的就餐環(huán)境,讓食客在品嘗美食的同時(shí)享受愜意時(shí)光。蘭州牛肉拉面加盟店
從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù),要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作,可分為5個(gè)步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。甘肅酸湯拉面總部陳記牛肉拉面的口感獨(dú)特,讓顧客一嘗難忘,回頭客多。
傳說(shuō)蘭州牛肉面“一清、二白、三綠、四紅、五黃”(面湯要清,蘿卜要白,香菜要綠,辣椒要紅,面條要黃)的制作標(biāo)準(zhǔn),是一位名叫陳維精的河北秀才發(fā)明的。陳維精的回族徒弟馬六七,把制作標(biāo)準(zhǔn)帶到蘭州,并由后輩在蘭州發(fā)揚(yáng)光大。本質(zhì)上,蘭州拉面發(fā)跡的故事,與肯德基如出一轍:哈蘭·山德士上校是印第安納人,卻千里迢迢跑去鹽湖城賣肯塔基州炸雞。原因無(wú)它:肯塔基州作為南方蓄奴州,確實(shí)有吃炸雞的文化傳統(tǒng)。蘭州也有類似的特質(zhì):自唐以來(lái),作為絲綢之路上的重鎮(zhèn),蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站;元以后大量回族的聚居,讓牛肉面有了民族基礎(chǔ);晚清的漢族文人總結(jié)出了“一二三四五”制作標(biāo)準(zhǔn),就好像是肯德基總結(jié)出的炸雞制作標(biāo)準(zhǔn),如一管催化劑,把食品從風(fēng)物上升到了品牌。
蘭州牛肉面的香氣飄在空中,此情此景,只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料,都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本,能吃苦,卻又懂得享樂(lè),不拘成法的城市,就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒,也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明,裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條,湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后,味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,一碗面條全憑牛肉湯底提味,面條勁道爽滑,麥香味味兒鮮香不刺激,純湯的香味撲鼻,想著想著口水就出來(lái)了,這就是蘭州牛肉面的魅力!蘭州比較火爆的牛肉拉面加盟品牌,陳記牛肉拉面。
牛肉拉面,是一種情懷。一座美食之城,處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái),美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是,你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道!美食,不僅止?jié)M足了我們的生理需求,更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn),綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。陳記牛肉拉面,憑借其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn),已經(jīng)成為中華美食之一。甘肅牛骨純湯拉面加盟優(yōu)勢(shì)
陳記牛肉拉面的品牌名氣高,市場(chǎng)前景廣闊,加盟更有保障。蘭州牛肉拉面加盟店
蘭州地處中國(guó)西北地區(qū)、甘肅省中部,位于中國(guó)大陸陸域版圖的幾何中心,是中國(guó)大西北鐵路、公路、航空的綜合交通樞紐,也是新亞歐大陸橋中國(guó)段五大中心城市之一,西部重要的區(qū)域商貿(mào)中心和現(xiàn)代物流基地,享有“絲路重鎮(zhèn)”、“黃河明珠”、“西部夏宮”、“水車之都”、“瓜果名城”等美譽(yù)。蘭州是古絲綢之路上的重鎮(zhèn),早在5000年前人類就在這里繁衍生息;西漢設(shè)立縣治,取“金城湯池”之意而稱金城;隋初改置蘭州總管府,始稱蘭州;蘭州牛肉拉面加盟店