蘭州牛肉面，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn)，那就是水平。毛細(xì)是比較費(fèi)事，也是比較難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。蘭州拉面加盟品牌是比較受歡迎的。牛骨原湯拉面電話

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對(duì)普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。牛骨原湯拉面電話蘭州拉面加盟就選蘭州陳記。

一碗面，從下單到上桌，不過三兩分鐘的事，整個(gè)過程行云流水，真難怪當(dāng)有外國(guó)導(dǎo)演來拍攝中式仙俠題材電影時(shí)，會(huì)給出這樣的詮釋——盡管人們從不吝嗇對(duì)這一制作技藝的贊賞，每個(gè)有蘭州拉面出現(xiàn)的場(chǎng)合，也同樣會(huì)出現(xiàn)氣急敗壞的蘭州人。他們開口說的一句話，必然是：“蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！”讓蘭州人過敏的不是鬧鐘，而是“拉面”二字。上世紀(jì)八十年代，率先走出大西北，在福建廈門經(jīng)營(yíng)起清真拉面館的，是青?；∪?。據(jù)說，他們開始是靠無法輕易拒絕的高性價(jià)比，以及店門口精彩絕倫的拉面表演，在大米飯占有統(tǒng)治地位的南方餐桌上存活了下來，生意日漸紅火。

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州拉面加盟,就找陳記牛肉面。

要讓面條更爽口、更均勻，師傅需要不停地將面團(tuán)拉伸、摔、折，如此反復(fù)。然后在面團(tuán)表面涂上防粘的油，有顧客下訂單，將其中一塊取出，拉開煮熟。對(duì)于一般的食客來說，更新奇的是看拉面師傅加工面條。主人大多是男主人，但不像平?？吹降哪弥F鍋、鐵勺的粗廚子。牛面店的后廚師傅，對(duì)揉面的力度掌握得恰到好處，這是一種難以量化的精致；有一股勁拍面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有一種神氣活現(xiàn)的豁達(dá)，體現(xiàn)了一位師傅的氣度。面盆下鍋后，負(fù)責(zé)水煮面的師傅用柔力撥開結(jié)的面，等到時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力甩干面水，堅(jiān)決將面水倒進(jìn)碗里。然后熟練的在幾秒鐘內(nèi)倒進(jìn)肉湯，甩進(jìn)香菜，蔥，蒜苗和兩勺辣油。蘭州牛肉面加盟開店生意很好。蘭州高湯拉面

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    牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作，只是為了做一碗好面。為什么說專注的人比較有魅力呢？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。 牛骨原湯拉面電話