蘭州牛肉面。這碗牛肉面走過(guò)百年,從走街串巷到遍布全國(guó),從籍籍無(wú)名到蜚聲海外,從市井小店到餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶,蘊(yùn)含了太多的地域文化。開(kāi)遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時(shí)分冒著的氤氳煙氣,是生活的真實(shí)與暖意,是情懷、是牽掛、更是蘭州人生活的開(kāi)始?!懊媸巢┯[會(huì)”在蘭州的召開(kāi)是擴(kuò)大蘭州餐飲文化影響力的舉措,也是蘭州城市形象對(duì)外宣傳的途徑之一。近年來(lái),我市展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化,同時(shí)以此為切入點(diǎn),助力宣傳蘭州悠久的歷史文化,提高城市影響力。在多個(gè)單位共同努力下,蘭州牛肉面適應(yīng)民航、鐵路客運(yùn)快速發(fā)展的需求,拓展市場(chǎng)空間,加快牛肉拉面進(jìn)機(jī)場(chǎng)、上列車發(fā)展步伐,拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口。多頻次開(kāi)展宣傳,引導(dǎo)企業(yè)通過(guò)傳承企業(yè)歷史、營(yíng)造文化氛圍、挖掘企業(yè)特色,塑造城市文化、地域文化和品牌文化,展示精致蘭州。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟電話。外地加盟蘭州辣子牛肉面靠譜嗎
在家的時(shí)候,我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,看著周圍人群熙攘,著實(shí)沒(méi)有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今,我才地想明白,這蘭州牛肉面,只有你離開(kāi)蘭州,很難再回去的時(shí)候,才有那舊時(shí)記憶中,騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此,我想我也總會(huì),隨著火車一聲嘶鳴,回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,在放下筷子的間歇里,好好看看蘭州?!盀槭裁次业难劾锍:瑴I水,因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛(ài)的深沉?!泵總€(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁,或許是村前的那顆老樹(shù),或許是兩鬢漸白的老者,也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。上海加盟蘭州麻辣牛肉面是多少錢蘭州陳記牛肉面是比較好的一個(gè)牛肉面品牌。
很多蘭州人的一日,從一碗牛肉面開(kāi)始,而且長(zhǎng)年累月,百吃不厭。進(jìn)了面館,迫不及待地喊:“師傅,下上一碗二細(xì)!面少些不要緊,肉可千萬(wàn)不能少哈!”兩分鐘不到,一碗牛大端來(lái)了。座位滿了,不怕,端著牛大,門口一蹲,吸溜幾口,碗底朝天,吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,牛肉面碗大,碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子,一說(shuō)起牛肉面,嘴里的唾沫攪開(kāi)了,心里翻騰了,眼睛潮濕了。那是親切的回憶,進(jìn)了面館,家一樣,熱氣騰騰的。沒(méi)那么多斯文,連湯帶面,聲音驚天動(dòng)地,一碗面下肚,肺清了氣順了,滿身的毛眼兒開(kāi)了,當(dāng)天的身心暢快了。一定要叫“牛肉面”,叫“拉面”的人,不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過(guò)硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,但蘭州人就不說(shuō)“拉”這個(gè)詞。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^(guò),二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘。南來(lái)北往、東來(lái)西去,人流如織。蘭州城寬容,接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里,盛著大時(shí)空。蘭州古稱“金城”,固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬(wàn)種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格。
一般總料不超過(guò)80克浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過(guò)的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。想加盟開(kāi)店嗎?選擇蘭州陳作林陳記牛肉面啊。
如果喜歡吃扁面,就要選擇大寬、薄寬或韭葉,具體來(lái)說(shuō),大寬約兩指寬,薄寬約一指寬,韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚,嚼頭好,但難入味;薄寬、韭葉都不錯(cuò),厚薄恰當(dāng),既有嚼勁,入味也好。如果喜歡圓面,則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì),面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)比較筋道很受歡迎,三細(xì)、細(xì)滴比較受本地人喜歡,毛細(xì)則細(xì)如線,在湯中泡軟后,就像面線糊,比較適合老人小孩。】蘭州牛肉面加盟品牌陳記牛肉面。想開(kāi)牛肉面店,就找陳記牛肉面。新疆加盟蘭州辣子牛肉面
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蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的,而是提前拉好面,煮熟冷卻,吃的時(shí)候放在鍋里燙。現(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做,但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來(lái)說(shuō),一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型,從薄到厚、到窄到寬,即毛細(xì)、薄、薄、三細(xì)、兩細(xì)、兩柱、韭葉、薄寬、寬。過(guò)去還有一種面型,橫截面是火車軌道的形狀,基本上已經(jīng)失傳了。熱愛(ài)面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個(gè)性。喜歡做性格測(cè)試的人一到蘭州就要做“面子測(cè)試”:被稱為“一窩絲”的粉絲,是對(duì)吃面條的人的速度和耐心重要的考驗(yàn)。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時(shí),面條就會(huì)塌陷。韭菜的葉子又軟又嫩。外地加盟蘭州辣子牛肉面靠譜嗎