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用面糊將原料和輔料粉碎成均勻的懸浮液。由于脂肪肝中可能存在肉毒梭菌等耐熱細(xì)菌，鵝肝醬應(yīng)在GB115-118中攪拌30-40分鐘。在高溫下制造的。我在收拾行李。

肥肝鵝的屠宰與肉用鵝的樣，值得注意的是放血時(shí)間要求多質(zhì)優(yōu)的肥肝。浸燙的水溫不宜過高，浸燙的時(shí)間約在10～5屠宰。分鐘，充分放血。zui清酒鵝肝是種珍貴食品，除前述各種因素外，加工技術(shù)的影響也可不忽視，采取特定的加工方法，才能獲得

看著做好的紅酒鵝肝，不禁食指大動(dòng)。

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臨出菜時(shí)，取出模具之中的鵝肥肝球，裹上復(fù)制之過的草莓醬，裝盤并稍加點(diǎn)綴即成。做法巧克力櫻桃鵝肥肝，鴨梨水晶果。法式鵝肝一只，巧克力50克，液氮200毫升。將鵝肝放入到模具中，做成球型，取出后插上櫻桃枝，放入液氮之中冷炒20秒，制作用料；

不吃生鵝肝吃鴨肝的具體原因不太了解，只知道“填鴨”的飼養(yǎng)成本比“填鵝”要低些，因此價(jià)格也就要便宜些。肥肝主要有“肥生鵝肝”（foigrs'oi）和“肥鴨肝”（foigrsnr）兩種。個(gè)完整的生鵝肝大約在700到800克之間。體形要夠大。般生鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。受傷和破損的生鵝肝堅(jiān)決不選。在法國，肥鴨肝比肥生鵝肝那是普遍太多太多了！在法國年半，我次肥生鵝肝都沒吃過，上到米其林下到街邊小酒館，都是肥鴨肝foigrsnr。

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把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把鵝肝浸泡在里面6小時(shí)即可裝盤。

水分粗蛋白從第3組開始顯明降低(P0.，411組較顯明地降低(PO.01水分粗脂肪和蛋白含量在2~7組組間差異顯。與重量1組相比，粗脂肪總不飽和脂肪酸總飽和脂肪酸的含量從第3組開始顯明增加(PO.，4-1組較顯明的增加(P0.0;二不同肝重的鵝肥肝中脂肪酸變化規(guī)律不同肝重的鵝肝中脂肪酸變化規(guī)律見表3。相研究人員通過利用不同填飼日齡飼養(yǎng)鵝及不同飼料方進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)以下規(guī)律變化一不同肝重的鵝肥肝中營養(yǎng)物質(zhì)変化規(guī)律不同肝重的鵝肝中營養(yǎng)物質(zhì)變化規(guī)律見表2。

準(zhǔn)備煎鍋,在冷鍋里放一點(diǎn)橄欖油,因?yàn)轾Z肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鵝肝煎至微黃時(shí),加入帶子,兩面都煎至金時(shí),就可以出鍋了,煎的時(shí)候,在鵝肝的兩面撒上鹽,黑胡椒,一整個(gè)黑胡椒直接碾碎的那種比較好,如果沒有用黑胡椒粉也可以,鹽和黑胡椒不要放太多,主要還是吃鵝肝自己的味道。