廣州生產(chǎn)清酒鵝肝批發(fā)商(今日/要點(diǎn))鑫·鴻源食品,鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的鮮鵝肥肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。一巧克力鮮鵝肥肝牛奶1500克清酒150克洋蔥片100克鹽8克混合均勻，下入法國鮮鵝肥肝1000克，入保鮮冰箱浸泡3天。將鮮鵝肥肝取出，帶原汁入蒸箱蒸30分鐘，自然放涼后撈出，放入糟鹵（糟鹵500克涼開水150克味精50克混合均勻即可，也可用來糟毛豆）中繼續(xù)浸泡12小時(shí)到充分入味，撈出瀝干水分，改刀成2厘米見方的塊備用。

大概3-4分鐘的樣子加點(diǎn)黃油兩面煎一下就好了。三清酒鵝肥肝蒜蓉面包的做法用料清酒鵝肥肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。把切好的蒜蓉面包放進(jìn)鍋里煎一下兩面金黃，擺盤，淋點(diǎn)蒜蓉奶黃醬就越好了。步驟大火煎清酒鵝肥肝2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。末后滴幾滴核桃油就OK啦。

加入乳化劑的作用是使鮮肥鵝肝鳳尾菇黃油和冰水能夠形成良好的乳化狀態(tài)，規(guī)避法國鮮肥鵝肝消菌后出現(xiàn)油水分離分層等現(xiàn)象，不同乳化劑添加量均選擇較大使用量。通過向鮮肥鵝肝中添加鳳尾菇和黃油，可以讓我們體驗(yàn)到不同的風(fēng)味，當(dāng)與面包等搭配食用時(shí)，口感越佳。消菌采用121℃消菌20min。

把茶葉末過120目篩，再用沸水浸泡10min，抽濾。浸米∶茶葉末為紅茶綠茶烏龍茶中的任意一種。加料∶將蒸熟后的大米自然冷卻。切片∶將鵝肥肝豬油小麥淀粉及加入冷卻的熟大米中，攪拌均勻。蒸煮∶茶汁提取∶油炸∶在預(yù)先涂有油脂的不銹鋼板上面，把熟米飯壓實(shí)為5mm左右厚的薄片，而后切片。用提取的茶汁浸泡洗凈的大米，時(shí)間為30～45min。冷卻∶采用常壓蒸煮或加壓蒸煮。如此反復(fù)操作3次，混合濾液，加護(hù)色劑備用。將大米洗凈，清理掉米糠及其他雜物，瀝干水。

橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，冷凍紅酒鵝肥肝取出來進(jìn)行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。紅酒適量；鹽適量；淀粉適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會冷凍紅酒鵝肥肝會不停出來許多油）放入冷凍紅酒鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。蒜片適量；一紅酒香煎冷凍紅酒鵝肥肝（一）用料法式冷凍紅酒鵝肥肝1斤；

用沸水炸透，撈起瀝干水分待用。把清酒鵝肥肝紹酒鹽醬油浸漬20分鐘待用;洗浄，切5厘米長的段，清酒鵝肥肝洗浄，切片;把炒鍋放在武火上燒熱，加入素油，燒成熟時(shí)，下入姜蔥爆香，注入清水燒沸，加入玉竹煮10分鐘后，下入清酒鵝肥肝煮分鐘即成。姜切片，蔥切段。制作把玉竹發(fā)透，切5厘米長的段;

廣州生產(chǎn)清酒鵝肝批發(fā)商(今日/要點(diǎn))，將所有材料放入鍋中，徹底炒熟，加入鵝絲紹興酒加厚湯15克濕淀粉和胡椒粉，加入10克尾油炒勻。做法將鵝肉切絲后與15克濕淀粉混合，鍋中放入50克油，將鵝絲放入油中煮熟，倒入柵欄內(nèi)。12打開鍋蓋，倒入兩茶匙糖和半茶匙以上的鹽（因?yàn)樵滦迈r，蠔油有咸味，所以放適量的鹽），然后用大火收集汁，就完成了。提供三香妃燒鵝扣配料冬瓜300克鵝肉300克濕淀粉30克油100克紹興酒20克濃湯80克辣椒0.1克生菜200克。二彩炒鵝絲配料鵝肉200克韭菜絲150克青椒絲80克香菇30克荷蘭豆絲50克濕淀粉30克油750克紹興酒20克濃湯80克胡椒粉0.1克。11加入月新鮮蠔油，加入兩碗水，煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，直到湯變稠。

廣州生產(chǎn)清酒鵝肝批發(fā)商(今日/要點(diǎn))，詳細(xì)步驟鮮鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鮮鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鮮鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。一麻辣鮮鵝肝食材明細(xì)鮮鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。

廣州生產(chǎn)清酒鵝肝批發(fā)商(今日/要點(diǎn))，紅辣椒洗干凈后切塊，炒鍋加入少量的清水香油，少許鹽和味精，燒沸后把辣椒放進(jìn)去燙熟，撈出備用。食用時(shí)，撈出法式冷凍紅酒鵝肥肝，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。詳細(xì)步驟冷凍紅酒鵝肥肝洗凈，剔除筋與膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，清理掉血污與異味。

將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開火。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。一麻辣鵝肥肝主料清酒鵝肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過來進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。二北京炒肝主料豬大腸清酒鵝肥肝淀粉大蒜。開鍋一會后放入鹽老抽，再燒一會，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入鵝肥肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過程中要不停攪拌。炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下鵝肥肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。把鵝肥肝也汆一下備用。把汆好的大腸切小圈。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對成汁。

綜上，制作法國冷凍鵝肝時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。

把切好的蒜蓉面包放進(jìn)鍋里煎一下兩面金黃，擺盤，淋點(diǎn)蒜蓉奶黃醬就越好了。步驟大火煎冷凍清酒鵝肥肝2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。大概3-4分鐘的樣子加點(diǎn)黃油兩面煎一下就好了。一冷凍清酒鵝肥肝蒜蓉面包的做法用料法式冷凍清酒鵝肥肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。

鵝肝不同的做法黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻后，倒入炸好的鵝肝炒勻。鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。