南京供應(yīng)鵝副產(chǎn)品(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)鑫·鴻源食品,沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動(dòng)水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過濾降溫到0～4℃，在達(dá)到去腥味的同時(shí)，香味不要過于濃郁，否則易掩蓋冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝自有的香味。

二薄荷紫蘇燉鵝用鹽和雞精調(diào)味。鵝清理血，清洗毛發(fā)，除去內(nèi)臟，用鹽擦拭。將5克姜末半公斤蔥2個(gè)大蒜2個(gè)薄荷2個(gè)紫蘇和半公斤韭菜放入鵝體內(nèi)，用線將鵝底部縫合。材料一只鵝，5克生姜，半公斤洋蔥，兩個(gè)大蒜，兩個(gè)薄荷，兩個(gè)紫蘇，半公斤韭菜，一個(gè)檸檬，醬油和蠔油，鹽。

老鵝洗凈，斬塊，入冷水鍋中，加料酒，花椒，少許鹽，大火燒開，撈起鵝肉，洗凈瀝干水分。鵝燉2小時(shí)后，將炒好的海鮮菇，球蓋菇，山藥塊，泡蘿卜塊，加入燉盅中，燉煮30分鐘到食材全部熟透。燉鵝時(shí)，另起炒鍋，將海鮮菇，球蓋菇用豬油炒熟。燉鍋摻清水燒開，下鵝肉，拍破的老姜，大蔥，燉2小時(shí)。

加入乳化劑的作用是使鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝鳳尾菇黃油和冰水能夠形成良好的乳化狀態(tài)，規(guī)避法國(guó)鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝消菌后出現(xiàn)油水分離分層等現(xiàn)象，不同乳化劑添加量均選擇較大使用量。消菌采用121℃消菌20min。通過向鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝中添加鳳尾菇和黃油，可以讓我們體驗(yàn)到不同的風(fēng)味，當(dāng)與面包等搭配食用時(shí)，口感越佳。

南京供應(yīng)鵝副產(chǎn)品(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)，二清酒鵝翅的做法原料法式鵝翅適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克，清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。制作方法把鵝翅解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把鵝翅浸泡在里面6小時(shí)就可以。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的鵝翅放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。三鵝翅湯配方200克，法式鵝翅50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。

加入蔥姜，把白條鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的白條鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。做法白條鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。二胡蘿卜白條鵝肝泥材料白條鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。白條鵝肝涼水下鍋。

南京供應(yīng)鵝副產(chǎn)品(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)，仔鵝宰殺后洗凈，從處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。用姜末蒜蓉蔥末精鹽白糖料酒玫瑰露酒香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。另將蜂蜜白醋枧水調(diào)勻，制成脆皮水。

南京供應(yīng)鵝副產(chǎn)品(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)，紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。詳細(xì)步驟冷凍鵝胗洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下冷凍鵝胗燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至冷凍鵝胗熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國(guó)白條鵝肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷白條鵝肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)白條鵝肝進(jìn)行清洗，清理掉白條鵝肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

準(zhǔn)備冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝半個(gè)放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結(jié)，加入3克，浸泡1個(gè)小時(shí)去腥。再準(zhǔn)備一些大料，香砂3粒八角2粒香葉3片1片白芷，適量小茴香，放入到盆中備用。食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，鍋內(nèi)加入清水，涼水放入冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝，倒入生姜小蔥，倒入剛才準(zhǔn)備的大料，加入適量料酒，約2克雞精為1克，少量胡椒粉，再放入生姜，沒有的可以不用。

均質(zhì)將攪打后的糜狀混合物投入膠體磨中進(jìn)行均質(zhì)。打漿將煮好的鵝翅放入料理機(jī)中打漿，然后依次放入黃油鳳尾菇乳化劑，攪打均勻，攪打時(shí)放入定量的冰水。裝罐均質(zhì)后的混合物加熱至85℃左右，趁熱裝灌，裝罐后真空封口。

南京供應(yīng)鵝副產(chǎn)品(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)，鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的冷凍鵝脖片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。

賣相平平的法式冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝，吃過一口之后，才知道什么是唇齒留香，經(jīng)過清酒處理的冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝，少了原有的腥味，讓人越能接受，口感還沒到入口即化，但是只要舌頭和上顎的輕輕擠壓，冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝在嘴里慢慢化開，一開始并沒特定之處，但當(dāng)香氣彌漫于整個(gè)嘴部，你應(yīng)該也會(huì)喜歡上它。