廣東冷凍鵝副產(chǎn)品批發(fā)(今日/實(shí)時(shí)行情)鑫·鴻源食品,腌制。將鵝肉和豬脂肪分別進(jìn)行腌制。豬脂肪里加入，鵝肉里加入亞硝酸鈉等混勻，在0-4℃條件下腌制1-2天。分割切肉。將宰殺洗凈的鵝體進(jìn)行去皮去骨。(如若覺得這個(gè)步驟過于麻煩，可使用白條鵝，省時(shí)又省力分割肌肉，切成肉條，豬脂肪切丁。三制作方法；分割-切肉-腌肉-絞肉-斬拌-灌腸-蒸煮。二工藝流程；

三冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝餡煎雞蛋材料主料雞蛋150克，法式冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝40克。輔料洋蔥5克調(diào)料黃油約10克，植物油約20克，鹽約2克，胡椒約2克，牛奶約40克，番茄醬約25克。加2小勺清水，中火煮3分鐘，翻炒均勻。酸酸甜甜美味可口。撒蔥段即可出鍋。

把冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝放入以上湯料中煮40分鐘。把煮好的冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝放涼后放到保鮮柜凍2小時(shí)改刀裝盤就可以。制作方法先將冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝化凍,然后焯水定型后洗去浮沫備用。將泉水白胡椒精鹽清酒一起煮開。把浸泡冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝汁倒入鍋中燒開,丟入冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝后燒開關(guān)火浸20分鐘后撈出冷涼。

炸到全身金黃撈起。準(zhǔn)備一鍋熱油，將鵝洗凈盡量滴干水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注；二選一，放下油鍋炸。將調(diào)料水煮開后，下鵝加蓋大火煮5分鐘后將火調(diào)小點(diǎn)煮到熟，(注途中要將鵝翻幾下身，用牙簽在全身厚肉部份，腿部亂扎些小孔這樣不會(huì)汁燒干了，鵝還沒熟如果鵝肉熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。把油倒出留點(diǎn)在鍋內(nèi)下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦。爆香姜，蒜，八角后放水，醬油，酒，冰糖，蠔油一起放下。

大概3-4分鐘的樣子加點(diǎn)黃油兩面煎一下就好了。把切好的蒜蓉面包放進(jìn)鍋里煎一下兩面金黃，擺盤，淋點(diǎn)蒜蓉奶黃醬就越好了。末后滴幾滴核桃油就OK啦。步驟大火煎鵝掌2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。三鵝掌蒜蓉面包的做法用料鵝掌1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。

往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鵝胗胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。做法鵝胗一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。二胡蘿卜鵝胗泥材料法式鵝胗適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。

廣東冷凍鵝副產(chǎn)品批發(fā)(今日/實(shí)時(shí)行情)，生姜，蔥，料酒，鹽適量；菜籽油適量。二鵝煲等放涼一點(diǎn)就可以切成小塊，開吃了。加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什么肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，這個(gè)過程大概10分鐘左右。白條鵝半只；冷鍋下菜籽油，開火，油八分熱時(shí)下蔥姜煸出香味。

勻漿將煮熟的白條鵝肝，豬肉，雞肉混合后，加適當(dāng)去皮生姜，勻漿15min，同時(shí)加冰水至肉魔組織狀態(tài)良好。調(diào)配添加檸檬酸（初步定為0.1%），β-環(huán)糊精（初步定為0.1%），4%，白砂糖2%，香粉0.5%，胡椒粉0.5%，大豆油5%，攪拌均勻。膠體磨細(xì)化打漿后的肉糜用膠體磨處理。

活鵝宰殺，將鵝血滴入盛有糯米的盆內(nèi)，立即攪拌均勻，待血和糯米凝結(jié)為塊時(shí)取出來，放入到蒸鍋里蒸熟。糯米洗凈，放在盆里，摻入鹽及香粉適量。特點(diǎn)；蒸熟的血粑切成小方塊，放入炒鍋里用旺火炒香，入盤便可。該菜品外脆里嫩，濃郁芳香。

因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。綜上，制作法國冷凍鵝脖時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。

廣東冷凍鵝副產(chǎn)品批發(fā)(今日/實(shí)時(shí)行情)，適量鵝肉豬脂肪淀粉白糖白酒，胡椒粉生姜粉異維生素C鈉大豆分離蛋白冰屑3等。一原料配方；據(jù)悉，鵝肉火腿腸是以白條鵝肉為主料，配以多種調(diào)料加工而成的一種風(fēng)味食品，是鵝產(chǎn)品增值的良好途徑。其制作工藝方法如下白條鵝肉火腿腸的簡易制法