昆明冷凍法國(guó)肥鵝肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)鑫·鴻源食品,香菜洗凈切段，放碟邊。西蘭花煮熟，放在碟中間。二鵝肝炒飯主料50g法國(guó)鵝肥肝50g胡蘿卜30g芹菜米飯配料雞蛋蔥，油，鹽，醬油做法鵝肝切成小丁。雞蛋打散，炒熟后盛起備用。把胡蘿卜和芹菜炒熟，加入鹽。一涼拌鵝肝主料300g法國(guó)鵝肥肝50g香菜若干朵西蘭花配料適量香油適量鹵汁適量炒香白芝麻做法鵝肝切片擺盤。炒香白芝麻拌勻撒上，調(diào)制鹵汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上鹵汁，或者蘸著吃。

當(dāng)前,許多人對(duì)藍(lán)莓鵝肝的存貯方法疑惑不解,有人說(shuō)冷藏好,有人說(shuō)冷凍起來(lái)比較好,那么它到底應(yīng)該怎樣保存呢。小編為大家解惑我們先來(lái)分辨一下冷凍與冷藏的區(qū)別冷藏室溫度約5攝氏度,新鮮熟食可冷藏,儲(chǔ)存期約一周,果蔬應(yīng)貯存在果蔬箱中（溫度8攝氏度）,并用保鮮紙包裝。

冷吃般是將鵝肥肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說(shuō)的鵝肥肝醬；熟吃時(shí)，好的鵝肥肝濃郁無(wú)比，細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，帶點(diǎn)淡淡的鵝肝香，不腥。鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽；

要想獲得優(yōu)良的法式鵝肝，對(duì)鵝的填飼方法以及填飼期的管理是關(guān)鍵，飼養(yǎng)方確管理得當(dāng)，才能獲得優(yōu)良的鵝肝，一起了解下正確的填飼方法與管理吧將鵝體夾在兩膝之間，頭朝上，露出頸部，左手將鵝嘴掰開，右手將填料投入口內(nèi)，填飽為止，有條件的可用填食機(jī)填飼。

昆明冷凍法國(guó)肥鵝肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，新鮮鵝肝醬指的是生鵝肝醬。鵝肝醬1種鵝肝3種鵝肝醬通常裝在罐頭或搪瓷罐中出售，可以在冰箱里保存一周。這種鵝肝醬只有在法國(guó)餐館才能看到。通常只有薄薄的鵝肝醬才能出售。它不僅脂肪含量高，味道豐富可口，而且在嘴里融化，吃起來(lái)像絲綢。

昆明冷凍法國(guó)肥鵝肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，鍋加油，鵝肝入鍋滑油，盛出鵝肝備用。【家常做法二】原料紅酒鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。鍋留油葫鑼卜片入鍋，圓蔥青椒入鍋，加生抽料酒糖炒勻。加入滑過(guò)油的鵝肝，加入配料蒜片鹽即可出鍋。

用打漿機(jī)把原料和輔料粉碎成均勻的漿液。成品鵝肥肝醬配方如下鵝肝８８０克，葵花油４０克，洋蔥４０克，鮮姜０５克，曲酒０５克，精鹽１５克，白糖０５克，味素０１克，香粉０２克，香油０１克，胡椒粉００５克，維生素Ｅ００５克，酷蛋白０５克。也可裝罐后高壓殺菌，包裝入庫(kù)。包裝后的罐頭放在３５℃溫度下保持１周，剔除脹罐漏罐和變形罐后即為合格產(chǎn)品。包裝。因?yàn)榉矢沃锌赡苡腥舛舅鬆钛挎邨U菌等耐熱菌，所以鵝肝醬必須在１１５～１１８℃下３０～４０分鐘。因此，用８５～９５℃的熱水燙，有利于酶的活性和微生物的生長(zhǎng)繁殖。殺菌后的肥肝醬，應(yīng)在無(wú)菌條件下趁熱裝罐封口。打漿。高溫殺菌。肥肝解凍后，由于酶的活性提高和微生物的污染，在以后的加工中極易變質(zhì)。配料。水煮。為了提高肥肝醬的風(fēng)味和增加其穩(wěn)定性，按比例加入食鹽味素香辛調(diào)料和穩(wěn)定劑。空罐應(yīng)嚴(yán)格消毒。

昆明冷凍法國(guó)肥鵝肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，將肥鵝肝取出來(lái)，放入到模具之中壓緊！冷凍10分鐘之后取出。將清水150毫升，加8克紅菜頭粉，3克卡拉膠加熱，制作原料紅菜頭粉8克，鵝肝一只，卡拉膠3克，清水150毫升，二紅菜頭粉式櫻桃鵝肝將冷藏好的鵝肥肝放入1的汁液中，拿出即可成行！櫻桃枝選真櫻桃枝即可！

法國(guó)鵝肝雖然很多人沒(méi)有吃過(guò)，但都是聽說(shuō)過(guò)的，鵝肝是的食材，能吃得起的人般都不簡(jiǎn)單，雖然沒(méi)見過(guò)真實(shí)的法國(guó)鵝肝，但是我們?cè)谟耙晞∩弦彩怯锌吹竭^(guò)的，白白的瓷盤里，放著塊小小的鵝肝，再來(lái)杯紅酒，看著就是有范兒。

法式鵝肝醬∶需要冰凍真空包裝凍鵝肝一塊，一般大的商場(chǎng)有售。盡量讓鵝肝自然解凍，不要沖水。解凍后的鵝肝洗凈，清理掉里面的筋，加入鹽黑胡椒粉洋蔥塊香葉淡奶油（用牛奶代替也可）少量的香草腌制一天，腌制的時(shí)候不要加酒，以免酒沖淡鵝肝本身的鮮味，其道理如同我們做清蒸魚，誰(shuí)見過(guò)做清蒸魚用酒來(lái)提味嗎。

昆明冷凍法國(guó)肥鵝肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，腌制的鵝肝放入烤箱模具中，可在西餐廚具店出售，記住模具里的奶油和鵝肝醬是一樣的，打開烤箱，把溫度控制在200度左右，2小時(shí)后取出，冷卻備用。冷卻后，將黃油按31的比例加入鵝肝中，用打蛋器順時(shí)針攪拌成泥狀，冷凍凝固成糊狀。制好的凍鵝肝被切成薄片，與吐司酸瓜和腌制的法國(guó)洋蔥一起食用。

將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽胡椒粉糖和豆蔻粉，再淋上白蘭地酒，腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（溫度在140左右）約1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。傳統(tǒng)鵝肝醬做法

昆明冷凍法國(guó)肥鵝肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，另一種經(jīng)過(guò)“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了其它材料的鵝肝通常在煮熟后進(jìn)行冷卻，再切片成為冷盤，也可以淋上調(diào)味醬進(jìn)行食用。通常在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入一些材料包括白蘭地cognac蘋果白蘭地Armagnac波特酒port和松露truffles。