廣東鹵肉熟食培訓(xùn)哪家好(一定要看,2024已更新)御之宴,有很多剛剛開始想學(xué)的朋友，尤其是剛剛出社會或者是剛剛想接觸鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，這一行新人，在一開始時候不是看哪人做得好吃，哪家生意好，來去選擇學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，他們一開始也許看是價格怎么樣，然后技術(shù)怎么樣，所以他們先看價格，這就是沒有做生意經(jīng)驗和食品外行犯一個通常錯誤。川鹵菜火候足下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。只做好了之后，鹵水又該如何儲存呢？一起來了解一下鹵菜的做法吧！鹵菜的配方鹵菜的做法由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧。但是你知道鹵菜應(yīng)該怎么制作嗎？紅鹵汁。

首先將以上原料洗凈備用。蹄花花肉等新鮮料直接鹵制即可。二腌制需腌制的原料取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克，加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。大件的腌制辦法，雞鴨牛肉鴨頸口條兔肉鵪蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。

所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。小件腌制辦法，先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸肚不需腌制，清洗干凈后出水，即可鹵制。雞鴨鵝牛肉鴨頭鴨頸等需出水。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。三出水難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。

還可以自行發(fā)揮。鹵雞爪接下來我們就來看一下那些接地氣的鹵味，那些手到擒來的下酒菜。本著萬物皆可鹵的信念，這里只舉出一些常見的味道。沒有脫骨，勝似脫骨，下酒菜擔(dān)當(dāng)。汁鮮味濃油潤化渣。喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。

只要香料選對了，做起來是很簡單的。今天我就偷偷的把這個方子告訴你們，教你們?nèi)绾卧诩揖湍茏龀鱿銡獗迫说柠u肉！但是如果想要做好吃的鹵肉，這就需要經(jīng)典的方子才可以做出原汁原味的鹵肉來?？粗⒆诱蛋l(fā)育階段，不好好吃飯，怎么能長高呢？孩子挑食，用這4味香料鹵，肉汁濃香，兒子每天一鍋都不嫌不夠。它制作非常的方便，只要將鹵汁調(diào)好，把原料煮熟就可以了。于是我就想了一個好法子，把平常的炒肉做成鹵肉，因為鹵肉很開胃，而且飄香溢，什么肉都能鹵。自己動手做，又干凈。孩子，嘴俏挑食，這也不吃那也不吃，就零食，。

吃雞當(dāng)然要徒手開撕啊，碗筷什么的，統(tǒng)統(tǒng)不需要！什么工作壓力大啊，感情不順利啊，終于有了發(fā)泄途徑了~開撕，GO！吃雞也瘋狂；

廣東鹵肉熟食培訓(xùn)哪家好(一定要看,2024已更新)，為了迎合不愛吃麻辣不能吃麻辣的老少群體，做麻椒雞的同時還可以做咸香口味的雞，開店的目的是盈利，產(chǎn)品要跟著市場需求走，滿足市場需求才能走的更遠。

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制造將老母雞半只豬骨500克豬皮200克,實行焯水，然后加凈水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，便可成為鮮湯。先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。接著把鹵料包放入到鮮湯中，實行小火煮制2小時，然后參加蔥段姜片調(diào)料便可成為鹵水(如有人喜好吃醬的，能夠參加甜面醬40克。

廣東鹵肉熟食培訓(xùn)哪家好(一定要看,2024已更新)，噴烤后的豬蹄用鋼絲球擦拭掉焦皮層，清洗干凈即可。撈出后用清水沖洗干凈，待用。豬蹄焯水為了后期更加入味，我們可以將豬蹄從中間腳趾縫用刀劈開大約三分之二左右，保留關(guān)節(jié)處。這一步主要是為了去除豬蹄的腥臊味，先將清水燒開，然后放入處理好的豬蹄，可以加入黃酒50克，也可以再加入白醋50克，可以更好的去除異味和軟化豬蹄皮膚，燒開分鐘即可。

將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用；電壓力鍋（或者高壓鍋）內(nèi)倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒姜片蔥段少許花椒2片八角，燉40分鐘左右；炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒姜片蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽生抽老抽（稍多一些），繼續(xù)翻炒；

桂皮，桂皮是做火鍋時一種很常見的香辛料，做鹵肉時候可以放上幾塊。在冬天吃被桂皮鹵過的肉，有驅(qū)寒，除積冷，暖脾胃的***。加入了桂皮的鹵肉芳香溢，吃起來能讓人胃口大開。桂皮放在鹵肉里的時候，要像把桂皮外一層掛干凈，這樣才能發(fā)揮出更好的味道。